Christstollen backen: warum er wochenlang liegen muss
Christstollen wird im Oktober gebacken, nicht im Advent: warum die Reifezeit nötig ist, was die Butter-Zucker-Schicht leistet und wie er richtig gelagert wird.
Ariane Nagel verantwortet bei «Wie bei Omi» die Bereiche Omas Küche und Garten. Sie kocht jedes Rezept nach, bevor es erscheint — der Grund ist praktischer Natur: Alte Rezepte setzen Vorwissen voraus, das heute niemand mehr hat. Wenn im Original «Butter in Walnussgrösse» steht oder das Backblech «gut heiss» sein soll, hilft das am Herd nicht weiter.
Sie übersetzt diese Angaben in Gramm, Grad und Minuten, ohne den ursprünglichen Wortlaut zu verlieren: In jedem Rezept steht die Originalangabe neben der Umrechnung. Beim Einmachen prüft sie ausserdem, wo die überlieferten Zeiten hinter den heutigen Empfehlungen zurückbleiben — vor allem bei säurearmem Gemüse und Fleisch. Im Garten beschäftigt sie sich mit alten Gemüsesorten, Mischkultur und der Frage, was tatsächlich bis in den Winter durchhält.
Beiträge dieses Autors
Plätzchenteig: die Eins-zwei-drei-Regel für Mürbeteig
Plätzchenteig nach der alten Regel: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl – mit Mengentabelle, sechs Varianten aus einem Teig und den häufigsten Fehlern.
Beete winterfest machen – umgraben oder nicht?
Beete winterfest machen: warum die Frostgare nur auf schweren Böden hilft, wie die Fingerprobe den Bodentyp klärt und warum der Boden über Winter bedeckt sein soll.
Einkochen im Topf – ohne Automat, aber mit Thermometer
Einkochen im Topf: warum ein Tuch auf den Boden gehört, wie man die Temperatur hält, wann der Backofen taugt und wo die Grenze des Verfahrens liegt.
Zwetschgenkuchen vom Blech – und der Trick gegen den nassen Boden
Zwetschgenkuchen wie früher: warum der Zucker erst nach dem Backen daraufkommt, was Semmelbrösel unter den Früchten leisten und wie die Zwetschgen gelegt werden.
Beerensträucher schneiden – jede Art anders
Beerensträucher schneiden: warum rote und schwarze Johannisbeeren unterschiedlich behandelt werden, wann Himbeeren dran sind und was mit dem Schnittgut geschieht.
Semmelknödel aus altbackenen Brötchen – so zerfallen sie nicht
Semmelknödel wie früher: warum altbackene Brötchen das Original sind, wie lange die Masse ziehen muss und warum das Wasser nur ziehen darf.
Rotkohl selber machen – warum der Essig früh dazugehört
Rotkohl wie früher: warum Essig die Farbe hält, was der Apfel leistet, weshalb er über Nacht besser wird und woher der Name Blaukraut kommt.
Obstbaum pflanzen im Herbst – auf die Veredelungsstelle kommt es an
Obstbaum pflanzen im Herbst: warum die Veredelungsstelle zehn Zentimeter über dem Boden bleibt, neun Schritte beim Setzen und warum kein Mist ins Pflanzloch gehört.
Sauerbraten: aus der Konservierung wurde ein Gericht
Sauerbraten wie früher: warum gebeizt wurde, wie die Beize angesetzt wird, wie lange das Fleisch liegen muss und woran man die Region an der Sauce erkennt.
Kartoffelklöße: warum das Wasser nicht kochen darf
Kartoffelklöße wie früher: die drei Grundformen, warum sie im siedenden statt kochenden Wasser garen, wozu der Probekloß dient und was die Semmelwürfel leisten.
Knoblauch stecken: warum der Herbst die richtige Zeit ist
Knoblauch stecken im Oktober und November: warum die Kälte für die Zehenbildung nötig ist, wie tief gesteckt wird und warum Supermarktware ein Risiko ist.