Christstollen backen: warum er wochenlang liegen muss
Christstollen wird im Oktober gebacken, nicht im Advent: warum die Reifezeit nötig ist, was die Butter-Zucker-Schicht leistet und wie er richtig gelagert wird.
Plätzchenteig: die Eins-zwei-drei-Regel für Mürbeteig
Plätzchenteig nach der alten Regel: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl – mit Mengentabelle, sechs Varianten aus einem Teig und den häufigsten Fehlern.
Zwetschgenkuchen vom Blech – und der Trick gegen den nassen Boden
Zwetschgenkuchen wie früher: warum der Zucker erst nach dem Backen daraufkommt, was Semmelbrösel unter den Früchten leisten und wie die Zwetschgen gelegt werden.
Semmelknödel aus altbackenen Brötchen – so zerfallen sie nicht
Semmelknödel wie früher: warum altbackene Brötchen das Original sind, wie lange die Masse ziehen muss und warum das Wasser nur ziehen darf.
Rotkohl selber machen – warum der Essig früh dazugehört
Rotkohl wie früher: warum Essig die Farbe hält, was der Apfel leistet, weshalb er über Nacht besser wird und woher der Name Blaukraut kommt.
Sauerbraten: aus der Konservierung wurde ein Gericht
Sauerbraten wie früher: warum gebeizt wurde, wie die Beize angesetzt wird, wie lange das Fleisch liegen muss und woran man die Region an der Sauce erkennt.
Kartoffelklöße: warum das Wasser nicht kochen darf
Kartoffelklöße wie früher: die drei Grundformen, warum sie im siedenden statt kochenden Wasser garen, wozu der Probekloß dient und was die Semmelwürfel leisten.
Zwiebelkuchen: warum die Zwiebeln nicht braun werden dürfen
Zwiebelkuchen wie früher: warum die Zwiebeln gedünstet statt gebräunt werden, Hefeteig oder Mürbeteig im Vergleich und was beim neuen Wein zu beachten ist.
Frikadellen wie von Oma – mit eingeweichtem Brötchen
Frikadellen wie früher: warum altbackenes Brötchen statt Semmelbrösel bindet, wie kräftig gewürzt wird und warum Hackfleisch vollständig durchgaren muss.
Quark selber machen – warum saure Milch heute nicht mehr reicht
Quark selber machen wie früher: warum heutige Milch nicht mehr säuert, sondern verdirbt, wie zwei Esslöffel Joghurt das Problem lösen und was aus der Molke wird.