Christstollen backen: warum er wochenlang liegen muss
Christstollen wird im Oktober gebacken, nicht im Advent: warum die Reifezeit nötig ist, was die Butter-Zucker-Schicht leistet und wie er richtig gelagert wird.
Plätzchenteig: die Eins-zwei-drei-Regel für Mürbeteig
Plätzchenteig nach der alten Regel: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl – mit Mengentabelle, sechs Varianten aus einem Teig und den häufigsten Fehlern.
Zwetschgenkuchen vom Blech – und der Trick gegen den nassen Boden
Zwetschgenkuchen wie früher: warum der Zucker erst nach dem Backen daraufkommt, was Semmelbrösel unter den Früchten leisten und wie die Zwetschgen gelegt werden.
Gedeckter Apfelkuchen nach Omas Art – mit Mürbeteig und Boskoop
Gedeckter Apfelkuchen wie früher: zwei Mürbeteigböden, ein Kilo säuerliche Äpfel und die Semmelbrösel-Schicht, die den Boden trocken hält.
Butterkuchen vom Blech wie früher – das Rezept mit Hefeteig
Butterkuchen vom Blech mit Hefeteig wie früher: warum Mulden in den Teig gedrückt werden, warum kalte Butterflöckchen statt geschmolzener Butter und wie lange er hält.
Rührkuchen wie von Oma: das Grundrezept nach der Pfundregel
Rührkuchen nach der alten Pfundregel: gleiche Gewichtsteile Butter, Zucker, Mehl und Eier – mit Mengentabelle, sechs Ableitungen und den fünf häufigsten Fehlern.