Vorrat verwalten: Etiketten und das Vorratsbuch
Vorrat verwalten wie früher: was auf ein Etikett gehört, warum das Datum nicht auf den Deckel darf, wie ein Vorratsbuch geführt wird und wie das Regal geordnet ist.
Hülsenfrüchte trocknen und lagern – Bohnen für Jahre
Hülsenfrüchte trocknen wie früher: wann geerntet wird, wie nachgetrocknet und ausgeklaubt wird, warum eingefroren wird und warum alte Bohnen hart bleiben.
Eingekochtes prüfen: woran man ein verdorbenes Glas erkennt
Eingekochtes prüfen: die Zeichen am geschlossenen Glas, was nach dem Öffnen zählt, welche Auffälligkeiten harmlos sind und warum das Ploppen kein Freibrief ist.
Walnüsse trocknen und lagern – aber nicht im Keller
Walnüsse trocknen wie früher: warum sie zwei bis drei Wochen luftig liegen müssen, warum der Keller der falsche Ort ist und wann eine Nuss entsorgt gehört.
Wurzelgemüse einlagern: Möhren in feuchtem Sand
Wurzelgemüse einlagern wie früher: warum feuchter Sand besser hält als jede Kiste, warum nicht gewaschen wird und warum Möhren nicht neben Äpfel gehören.
Einkochen im Topf – ohne Automat, aber mit Thermometer
Einkochen im Topf: warum ein Tuch auf den Boden gehört, wie man die Temperatur hält, wann der Backofen taugt und wo die Grenze des Verfahrens liegt.
Tomaten einkochen – warum heute Säure ins Glas gehört
Tomaten einkochen wie früher: warum moderne Sorten Säure brauchen, welche Tomaten sich eignen, wie man häutet und mit welchen Zeiten eingekocht wird.
Kohl einlagern – und warum Frost dem Weißkohl schadet
Kohl einlagern wie früher: welche Sorte wie lange hält, warum die äußeren Blätter dranbleiben, die drei Lagerformen und wofür die Frostregel wirklich gilt.
Schmalz auslassen und Griebenschmalz ansetzen
Schmalz auslassen wie früher: welches Fett wofür taugt, warum es langsam gehen muss, wie Griebenschmalz angesetzt wird und wie lange es wirklich hält.
Rote Bete einlegen: warum sie ungeschält gekocht wird
Rote Bete einlegen wie früher: warum die Schale beim Kochen dranbleibt, wie der Essigsud angesetzt wird und warum dieses Verfahren sicherer ist als Einkochen.