Hagebutten verarbeiten: Mark, Gelee und Tee
Hagebutten verarbeiten wie früher: warum Kerne und Härchen zwingend heraus müssen, der schnelle Weg über die Passiermühle und was der Frost wirklich bewirkt.
Quitten verarbeiten: hart, herb und unentbehrlich
Quitten verarbeiten wie früher: warum sie roh nicht essbar sind, weshalb das Kerngehäuse mitgekocht wird und was aus ihnen wurde – von Gelee bis Quittenbrot.
Apfelmus selber machen – mit Schale und ohne viel Zucker
Apfelmus selber machen wie früher: welche Sorten zerfallen, warum mit Schale gekocht und danach passiert wird und wie wenig Zucker es tatsächlich braucht.
Holundersaft selber machen – und warum er gekocht werden muss
Holundersaft wie früher: Ernte, Abrebeln und das Grundverfahren – dazu warum rohe Beeren unbekömmlich sind und wie sich der giftige Zwergholunder unterscheiden lässt.
Zwetschgenmus im Backofen einkochen – wie früher
Zwetschgenmus im Backofen statt auf dem Herd: warum es dort nicht anbrennt, wie wenig Zucker es braucht und warum die überlieferten 24 Stunden zur alten Ofentechnik gehören.
Schimmel auf Marmelade: abschöpfen oder wegwerfen?
Schimmel auf Marmelade abschöpfen war jahrzehntelang üblich – heute gilt anderes. Warum weiche Lebensmittel anders behandelt werden als Hartkäse und wie sich Befall vermeiden lässt.
Marmelade auf den Kopf stellen – warum Oma das gar nicht tat
Marmelade auf den Kopf stellen ist überflüssig: Das Vakuum entsteht beim Abkühlen ohnehin. Warum die Regel jünger ist als gedacht und welche Probleme sie erzeugt.
Marmelade ohne Gelierzucker kochen – so ging es vor den Fertigmischungen
Marmelade ohne Gelierzucker kochen wie früher: Wie Pektin, Säure und Zucker zusammenwirken, das Grundrezept aus dem Haushaltsbuch und die drei alten Gelierproben.