Christstollen backen: warum er wochenlang liegen muss
Christstollen wird im Oktober gebacken, nicht im Advent: warum die Reifezeit nötig ist, was die Butter-Zucker-Schicht leistet und wie er richtig gelagert wird.
Plätzchenteig: die Eins-zwei-drei-Regel für Mürbeteig
Plätzchenteig nach der alten Regel: ein Teil Zucker, zwei Teile Butter, drei Teile Mehl – mit Mengentabelle, sechs Varianten aus einem Teig und den häufigsten Fehlern.
Vorrat verwalten: Etiketten und das Vorratsbuch
Vorrat verwalten wie früher: was auf ein Etikett gehört, warum das Datum nicht auf den Deckel darf, wie ein Vorratsbuch geführt wird und wie das Regal geordnet ist.
Das handgeschriebene Rezeptheft – und warum es Lücken hat
Das handgeschriebene Rezeptheft war Gedächtnisstütze, nicht Anleitung: was drinsteht, warum Temperaturen und Zeiten fehlen und wie man ein Erbstück wieder nutzbar macht.
Hülsenfrüchte trocknen und lagern – Bohnen für Jahre
Hülsenfrüchte trocknen wie früher: wann geerntet wird, wie nachgetrocknet und ausgeklaubt wird, warum eingefroren wird und warum alte Bohnen hart bleiben.
Beete winterfest machen – umgraben oder nicht?
Beete winterfest machen: warum die Frostgare nur auf schweren Böden hilft, wie die Fingerprobe den Bodentyp klärt und warum der Boden über Winter bedeckt sein soll.
Vorratsschädlinge: warum das Lorbeerblatt nicht reicht
Vorratsschädlinge kommen mit der Packung ins Haus: wer da unterwegs ist, was gegen Mehlmotten und Brotkäfer wirklich hilft und warum Blechdosen den Unterschied machen.
Eingekochtes prüfen: woran man ein verdorbenes Glas erkennt
Eingekochtes prüfen: die Zeichen am geschlossenen Glas, was nach dem Öffnen zählt, welche Auffälligkeiten harmlos sind und warum das Ploppen kein Freibrief ist.
Walnüsse trocknen und lagern – aber nicht im Keller
Walnüsse trocknen wie früher: warum sie zwei bis drei Wochen luftig liegen müssen, warum der Keller der falsche Ort ist und wann eine Nuss entsorgt gehört.
Wurzelgemüse einlagern: Möhren in feuchtem Sand
Wurzelgemüse einlagern wie früher: warum feuchter Sand besser hält als jede Kiste, warum nicht gewaschen wird und warum Möhren nicht neben Äpfel gehören.