Hagebutten verarbeiten: Mark, Gelee und Tee
Hagebutten verarbeiten wie früher: warum Kerne und Härchen zwingend heraus müssen, der schnelle Weg über die Passiermühle und was der Frost wirklich bewirkt.
Quitten verarbeiten: hart, herb und unentbehrlich
Quitten verarbeiten wie früher: warum sie roh nicht essbar sind, weshalb das Kerngehäuse mitgekocht wird und was aus ihnen wurde – von Gelee bis Quittenbrot.
Kürbis lagern: warum er nicht in den Keller gehört
Kürbis lagern wie früher: wann er reif ist, warum er nachreifen muss, welche Sorte wie lange hält und woran ein Kürbis im Lager kaputtgeht.
Apfelmus selber machen – mit Schale und ohne viel Zucker
Apfelmus selber machen wie früher: welche Sorten zerfallen, warum mit Schale gekocht und danach passiert wird und wie wenig Zucker es tatsächlich braucht.
Eier haltbar machen ohne Kühlschrank – was davon bleibt
Eier haltbar machen wie früher: warum die Kutikula der eigentliche Schutz ist, wie die Schwimmprobe funktioniert und warum wir vom Einlegen in Wasserglas abraten.
Holundersaft selber machen – und warum er gekocht werden muss
Holundersaft wie früher: Ernte, Abrebeln und das Grundverfahren – dazu warum rohe Beeren unbekömmlich sind und wie sich der giftige Zwergholunder unterscheiden lässt.
Zwetschgenmus im Backofen einkochen – wie früher
Zwetschgenmus im Backofen statt auf dem Herd: warum es dort nicht anbrennt, wie wenig Zucker es braucht und warum die überlieferten 24 Stunden zur alten Ofentechnik gehören.
Einkochen im Einkochautomaten: Zeiten und Temperaturen
Welche Temperatur, welche Zeit und ab wann der Timer überhaupt läuft: die Einkochtabelle für den Automaten plus der Sicherheitshinweis bei Bohnen.
Schimmel auf Marmelade: abschöpfen oder wegwerfen?
Schimmel auf Marmelade abschöpfen war jahrzehntelang üblich – heute gilt anderes. Warum weiche Lebensmittel anders behandelt werden als Hartkäse und wie sich Befall vermeiden lässt.
Kartoffeln keimen: noch essbar oder besser wegwerfen?
Wenn Kartoffeln keimen: Bis wann sie verwendbar sind, wo das Solanin sitzt, warum Kochen nicht hilft und welche fünf Zeichen für Entsorgen sprechen.