Kartoffelsalat: warum die Kartoffeln warm sein müssen
Kartoffelsalat wie früher: Brühe oder Mayonnaise, warum warm mariniert wird, weshalb das Öl zum Schluss kommt und wann die Ziehzeit ein Problem ist.
Kartoffelpuffer wie früher – der Trick mit der Stärke
Kartoffelpuffer aus rohen Kartoffeln: warum ausgedrückt werden muss, wie die abgesetzte Stärke als Bindemittel dient und weshalb die Zwiebel mehr ist als Würze.
Pfannkuchen wie von Oma – das Grundverhältnis
Pfannkuchen nach dem alten Verhältnis: 100 g Mehl, 200 ml Milch, 1 Ei – mit Mengentabelle, warum der Teig ruhen muss und was regional wie heißt.
Hefeteig geht nicht auf – die vier häufigsten Ursachen
Wenn der Hefeteig nicht aufgeht: die vier Ursachen in der Tabelle, was handwarm wirklich bedeutet, warum der Vorteig eine Probe ist und wie sich ein müder Teig retten lässt.
Sauerteig ansetzen: nur Mehl, Wasser und fünf Tage Zeit
Sauerteig ansetzen wie früher: der Fünf-Tage-Plan in der Tabelle, warum Tag drei so unangenehm riecht und wie das Anstellgut über Jahre weiterlebt.
Der Sonntagsbraten: wie ein Huhn eine ganze Woche trug
Der Sonntagsbraten war der Auftakt der Woche: Braten, Frikassee, Brühe und Suppe aus einem Tier – mit Wochentabelle, Brühen-Anleitung und dem Unterschied zum Masthähnchen.
Milchreis wie von Oma – als Hauptgericht, nicht als Nachtisch
Milchreis wie früher: warum nur Rundkornreis funktioniert, das richtige Verhältnis von Reis zu Milch, die Ofenmethode ohne Rühren und drei Gerichte aus dem Rest.
Kartoffelsuppe wie von Oma: das Grundrezept aus dem Haushaltsbuch
Kartoffelsuppe wie von Oma: Grundrezept für vier Personen, warum nur mehlige Kartoffeln funktionieren, die regionalen Varianten und wie sie ohne Mehl sämig wird.
Altes Brot verwerten: 8 Gerichte aus Omas Küche
Altes Brot verwerten wie früher: acht Gerichte von Semmelknödeln bis Brotauflauf, welches Brot wofür taugt und warum bei Schimmel andere Regeln gelten als bei Käse.
Gedeckter Apfelkuchen nach Omas Art – mit Mürbeteig und Boskoop
Gedeckter Apfelkuchen wie früher: zwei Mürbeteigböden, ein Kilo säuerliche Äpfel und die Semmelbrösel-Schicht, die den Boden trocken hält.