Vorrat verwalten: Etiketten und das Vorratsbuch
Vorrat verwalten wie früher: was auf ein Etikett gehört, warum das Datum nicht auf den Deckel darf, wie ein Vorratsbuch geführt wird und wie das Regal geordnet ist.
Vorrat verwalten klingt nach Bürokratie und ist in Wahrheit die Arbeit, die darüber entscheidet, ob ein Vorrat gegessen oder weggeworfen wird. Zwei Dinge genügen: ein Etikett auf jedem Glas und eine Liste, die zeigt, was da ist.
Ohne beides passiert regelmäßig dasselbe. Im Februar steht ein trübes Glas im Regal, niemand weiß, was drin ist und seit wann – und es landet im Müll, obwohl es gut gewesen wäre.
Was auf ein Etikett gehört
| Angabe | Warum |
|---|---|
| Inhalt | Kompott und Mus sehen nach Monaten gleich aus |
| Datum | bestimmt die Reihenfolge beim Verbrauch |
| Verfahren | sauer eingelegt oder eingekocht – für die Beurteilung wichtig |
| Besonderheit | „mit Zitronensaft“, „ohne Zucker“, „scharf“ |
| Charge | bei mehreren Ansätzen am selben Tag |
Die dritte Zeile wird meist vergessen und ist die wichtigste. Ob ein Glas Tomaten mit Säurezugabe eingekocht wurde oder ohne, sieht man ihm nicht an – und es entscheidet darüber, wie streng man es später prüfen muss.
Oma wusste es – oder doch nicht?
„Das Datum schreibt man auf den Deckel.“
Naheliegend, weil der Deckel die grösste glatte Fläche ist – und trotzdem der falsche Ort. Bei Weckgläsern werden Glasdeckel und Gummiringe nach dem Öffnen abgenommen, gespült und beim nächsten Einkochen wiederverwendet, oft an einem anderen Glas. Die Angabe wandert dann mit dem Deckel weiter und sitzt am falschen Inhalt. Bei Schraubgläsern ist es weniger dramatisch, aber auch dort tauscht man Deckel, wenn einer verbeult ist. Die Beschriftung gehört deshalb an das Glas selbst, unterhalb der Fülllinie und auf die Seite, die nach vorn zeigt. In den alten Vorratskellern hingen Papierschildchen an der Klammer oder waren mit Kleister aufs Glas geklebt – beides bleibt beim Glas, nicht beim Verschluss.
Stimmt nicht – die Beschriftung gehört ans Glas
Vorrat verwalten: womit beschriften
- Kreppband und Bleistift. Hält im kühlen Keller, lässt sich rückstandsfrei abziehen. Der Klassiker.
- Papieretiketten mit Kleister. Die alte Lösung; lösen sich beim Spülen von selbst.
- Kreidestift auf Glas. Gut lesbar, wischt aber bei Feuchtigkeit ab.
- Selbstklebeetiketten. Bequem, lösen sich im feuchten Keller oft von allein.
- Anhänger an der Klammer. Nur solange die Klammer dranbleibt – also nicht dauerhaft.
Geschrieben wird mit Bleistift oder wasserfestem Stift. Kugelschreiber und Filzstift verblassen im Dunkeln zwar nicht, laufen aber bei Feuchtigkeit.
Das Vorratsbuch
Eine Doppelseite je Saison genügt: Datum, Inhalt, Anzahl der Gläser, Größe. Rechts eine Spalte für die Abgänge, in der bei jeder Entnahme ein Strich gemacht wird.
Damit sieht man auf einen Blick, was noch da ist, ohne in den Keller zu gehen – und beim Einkochen im nächsten Jahr, wovon zu viel und wovon zu wenig gemacht wurde.
Genau das ist der eigentliche Zweck. Wer drei Jahre lang notiert, weiß, dass zwölf Gläser Zwetschgen reichen und zwanzig Gläser Bohnen nicht – eine Erfahrung, die sich sonst nicht ansammelt.
Vorrat verwalten: die Regalordnung
- Nach Art sortieren. Obst, Gemüse, Eingelegtes, Marmelade – jede Gruppe auf ein Brett.
- Innerhalb der Gruppe nach Datum. Das Ältere nach vorn, das Neue nach hinten.
- Etiketten nach vorn drehen. Klingt banal, spart jedes Mal das Herausnehmen.
- Dunkel halten. Licht bleicht Obst aus und baut Vitamine ab.
- Nichts stapeln. Der Druck auf die unteren Deckel löst Verschlüsse.
Punkt zwei ist die einzige Regel, die wirklich zählt. Ein Vorrat, aus dem immer vorn entnommen und hinten aufgefüllt wird, altert nicht – er läuft durch.
Wie viel Vorrat sinnvoll ist
Die Zahl, auf die es ankommt, ist nicht die Menge im Regal, sondern der Verbrauch. Wer sie nicht kennt, kocht entweder zu viel ein oder steht im März vor leeren Brettern.
Ermittelt wird sie über eine Saison mit dem Strichverfahren: bei jeder Entnahme ein Strich. Nach einem Winter steht dort, wie viele Gläser Apfelmus, Bohnen und Marmelade tatsächlich gegessen wurden.
Als grober Anhalt für einen Zweipersonenhaushalt: etwa ein Glas Eingemachtes pro Woche und Person, also 100 bis 120 Gläser im Jahr über alle Sorten. Das ist deutlich weniger, als beim ersten Einkochsommer meist entsteht.
Wer Vorrat verwalten will, ohne dass etwas verdirbt, plant deshalb eher knapp und kocht in zwei Etappen ein – die zweite, wenn absehbar ist, was fehlt.
Zweimal im Jahr durchsehen
Im Frühjahr, wenn die letzte Ernte durch ist, und im Spätsommer, bevor die neue kommt. Beim Durchgang wird geprüft, umsortiert und der Bestand ins Buch übertragen.
Auffällige Gläser kommen dabei heraus, nach den Zeichen unter Eingekochtes prüfen. Was noch gut ist und bald abläuft, wandert nach vorn oder in die Küche.
Der Spätsommer-Durchgang hat einen zweiten Zweck: Er zeigt, wie viele leere Gläser, Deckel und Gummiringe da sind – und ob nachgekauft werden muss, bevor die Ernte auf dem Tisch liegt.
Auch für das, was nicht im Glas ist
Das Verfahren gilt für den ganzen Vorrat, nicht nur für Eingemachtes – und dort fehlt die Übersicht meist noch eher.
Trockenware. Mehl, Grieß, Hülsenfrüchte und Nüsse bekommen ebenfalls Datum und Inhalt aufs Gefäß. Beim Umfüllen aus der Tüte geht sonst die Angabe verloren, die dort aufgedruckt war.
Der Keller. Kisten mit Kartoffeln, Wurzelgemüse und Kohl werden mit Sorte und Erntedatum beschriftet. Bei mehreren Sorten ist das nach zwei Monaten sonst nicht mehr zu unterscheiden.
Die Gefriertruhe. Der Ort, an dem am meisten verdirbt, weil nichts sichtbar ist. Eine Liste am Deckel mit Fach, Inhalt und Datum ersetzt das Wühlen.
Leergut und Zubehör. Wie viele Gläser, Deckel und Gummiringe vorhanden sind, gehört ebenfalls ins Buch – das spart den Einkauf mitten in der Einkochsaison.
Wie das früher aussah
Das Vorratsbuch war Teil der Haushaltsführung und stand oft im selben Heft wie die Ausgaben. Geführt wurde es zusammen mit dem Wirtschaftsbuch, in dem auch Einkäufe und Vorräte an Mehl, Zucker und Kohlen standen. Mehr Überblick über Ihre Einnahmen hilft heute, diese Verbindung zwischen Haushalt und Finanzen ähnlich übersichtlich zu führen.
Dahinter stand keine Ordnungsliebe, sondern Notwendigkeit. Ein Haushalt, der über den Winter kommen musste, brauchte eine belastbare Zahl – und keine Schätzung.
Diese Bücher sind heute aufschlussreiche Quellen, weil sie festhalten, was tatsächlich vorhanden war. Mehr dazu unter Grundvorrat anlegen.
Was davon heute noch funktioniert
Alles, und der Aufwand ist lächerlich gering im Verhältnis. Vorrat verwalten kostet beim Einkochen zwei Minuten je Charge und beim Durchsehen eine halbe Stunde im Halbjahr.
Wer eine Tabelle auf dem Rechner führen will, kann das tun – der Vorteil des Hefts im Keller ist, dass es dort liegt, wo entnommen wird. Ein Strich beim Herausnehmen ist gemacht; eine Datei, die man später pflegen will, wird nicht gepflegt.
Häufige Fragen
Was gehört auf das Etikett?
Inhalt, Datum, Verfahren und Besonderheiten. Das Verfahren wird meist vergessen und ist wichtig: Ob Tomaten mit Säurezugabe eingekocht wurden, sieht man dem Glas nicht an, es entscheidet aber über die spätere Beurteilung.
Warum nicht auf den Deckel schreiben?
Weil Glasdeckel und Gummiringe nach dem Öffnen gespült und beim nächsten Einkochen an einem anderen Glas verwendet werden. Die Angabe wandert dann mit und sitzt am falschen Inhalt.
Womit beschriftet man am besten?
Kreppband und Bleistift halten im kühlen Keller und lassen sich rückstandsfrei abziehen. Selbstklebeetiketten lösen sich bei Feuchtigkeit oft von allein, Kreidestift wischt ab.
Wie führt man ein Vorratsbuch?
Eine Doppelseite je Saison mit Datum, Inhalt, Anzahl und Größe der Gläser, rechts eine Spalte für Abgänge. Nach drei Jahren weiß man, wovon zu viel und wovon zu wenig eingekocht wurde.
Wie ordnet man das Vorratsregal?
Nach Art gruppieren, innerhalb der Gruppe nach Datum – das Ältere nach vorn. Etiketten nach vorn drehen, dunkel halten und nichts stapeln, weil der Druck auf untere Deckel Verschlüsse löst.
Verwendete Quellen
- Haushaltsbuch für die junge Frau, 1952 — Wirtschaftsbuch mit Vorratsverzeichnis, Beschriftung der Gläser
- Handgeschriebenes Rezeptheft, Familienbesitz, 1930er–1950er — Bestandslisten je Einkochsaison