Weckgläser verschließen: die 4 häufigsten Fehler beim Einkochen

Weckgläser verschließen gelingt, wenn vier Dinge stimmen: sauberer Glasrand, unbeschädigter Gummiring, richtig gesetzte Klammern und ein Vakuum, das nach dem Abkühlen tatsächlich hält. Die meisten misslungenen Gläser scheitern nicht am Einkochen selbst, sondern an einem dieser vier Punkte.

In alten Haushaltsbüchern nimmt das Verschließen mehr Platz ein als das eigentliche Rezept. Das hat seinen Grund: Ein Glas, das nicht zieht, macht die ganze Arbeit zunichte – und im schlimmsten Fall merkt man es erst im Februar.

Weckgläser verschließen: die Reihenfolge im Überblick

Bevor es an die einzelnen Fehler geht, der Ablauf in der Kürze, in der er auch in den alten Anleitungen steht: Glas füllen, Rand abwischen, eingeweichten Gummiring auflegen, Deckel aufsetzen, Klammern setzen, einkochen, abkühlen lassen, Klammern abnehmen, Vakuum prüfen.

Neun Schritte, von denen vier regelmäßig schiefgehen. Wer Weckgläser verschließen will und diese vier kennt, hat den Rest ohnehin im Griff.

Fehler 1: Der Glasrand ist nicht sauber

Das ist mit Abstand der häufigste Grund für ein Glas, das nicht hält. Ein einziger Tropfen Marmelade, ein Krümel oder ein Fruchtfaser auf dem Rand genügt, damit der Gummi nicht vollflächig aufliegt.

Früher wurde deshalb jeder Rand vor dem Auflegen des Deckels mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Tuch abgewischt. Nicht mit dem Geschirrtuch, das gerade herumlag – sondern mit einem eigenen, das nur für diesen Zweck bereitlag.

Prüfen lässt sich das mit dem Finger: Fühlt sich der Rand glatt an, ist er sauber. Jede Unebenheit ist ein Leck.

Fehler 2: Der Gummiring ist alt oder verkehrt

Gummiringe sind Verschleißteil. Sie werden hart, bekommen Risse und verlieren ihre Elastizität – meist nach drei bis fünf Einsätzen. Ein Ring, der sich nicht mehr weich zwischen den Fingern rollen lässt, gehört ausgetauscht.

Vor dem Auflegen wurden die Ringe in heißem Wasser eingelegt. Das macht sie geschmeidig und sorgt dafür, dass sie sich beim Verschließen sauber anlegen. Kalt aufgelegte Ringe verrutschen leicht und liegen ungleichmäßig auf.

Und: Die Ringe gehören glatt aufgelegt, ohne Falten und ohne die Lasche unter den Deckel zu klemmen. Die Lasche zeigt nach außen – daran zieht man später beim Öffnen.

Fehler 3: Die Klammern sitzen falsch oder bleiben zu lange

Zwei bis drei Klammern je Glas, gleichmäßig verteilt, sind richtig. Sie halten den Deckel nur während des Einkochens – das eigentliche Vakuum entsteht erst beim Abkühlen, wenn sich der Dampf im Glas zusammenzieht.

Genau deshalb müssen die Klammern nach dem Abkühlen ab. Bleiben sie dran, hält man den Deckel künstlich fest und merkt nicht, ob das Glas tatsächlich gezogen hat. Alte Bücher sind an dieser Stelle streng: Klammern erst abnehmen, wenn das Glas handwarm ist, dann sofort prüfen.

Fehler 4: Beim Weckgläser verschließen wird das Vakuum nicht geprüft

Nach dem Abnehmen der Klammern gibt es einen einfachen Test: Das Glas am Deckel anheben. Hält der Deckel das Gewicht, ist das Vakuum da. Löst er sich, hat das Glas nicht gezogen.

Bei Twist-off-Deckeln zeigt der eingedellte Knopf in der Mitte dasselbe an – lässt er sich eindrücken und klickt, fehlt das Vakuum.

Ein Glas, das nicht gezogen hat, ist nicht verloren: Es kommt in den Kühlschrank und wird innerhalb weniger Tage verbraucht. Nur einlagern darf man es nicht.

Wie voll darf ein Weckglas sein?

Zwei Zentimeter unter dem Rand ist der überlieferte Richtwert, und er ist bis heute richtig. Der Kopfraum wird gebraucht, weil sich der Inhalt beim Erhitzen ausdehnt und weil genau dort das Vakuum entsteht.

Zu voll gefüllte Gläser drücken beim Einkochen Flüssigkeit heraus, die zwischen Rand und Ring gelangt – und dann ist man wieder bei Fehler eins. Zu leere Gläser sind unproblematisch, verschwenden aber Platz.

Was tun, wenn das Glas nicht gezogen hat?

Das passiert auch bei sorgfältiger Arbeit, und es ist kein Grund, den Inhalt wegzuwerfen. Zwei Wege gab es früher:

• In den Kühlschrank und zeitnah verbrauchen. Innerhalb von drei bis vier Tagen ist der Inhalt unbedenklich, sofern er vorher richtig erhitzt wurde.
• Neu ansetzen. Glas öffnen, Rand kontrollieren, frischen Gummiring nehmen und den ganzen Vorgang wiederholen. Das kostet Zeit, funktioniert aber – bei Obst zumindest.

Nicht empfehlenswert ist die dritte Variante, die in manchen alten Notizen auftaucht: den Deckel einfach fester zu klemmen. Ein nachträglich erzwungenes Vakuum gibt es nicht, und ein festgeklemmter Deckel täuscht Dichtheit nur vor.

Welche Gläser passen zueinander?

Weck-, Rex- und Twist-off-Gläser funktionieren alle, lassen sich aber nicht mischen. Weck-Deckel passen nicht auf Rex-Gläser, und Gummiringe gibt es in mehreren Durchmessern. Wer verschiedene Systeme im Keller hat, sortiert sie besser getrennt – das war früher nicht anders.

Wer verschiedene Systeme parallel nutzt, sollte beim Weckgläser verschließen deshalb vorher sortieren – Deckel, Ringe und Gläser eines Systems zusammen. Angeschlagene Ränder sind ein Ausschlusskriterium. Eine winzige Absplitterung, die man kaum sieht, verhindert das Vakuum zuverlässig. Solche Gläser wurden früher als Vorratsgläser für Trockenware weiterverwendet, nicht zum Einkochen.

Was davon heute noch funktioniert

Alles. Weckgläser verschließen funktioniert unverändert, weil die Physik dieselbe geblieben ist. Wer Weckgläser verschließen will, braucht kein modernes Zubehör – ein heißes Tuch, weiche Gummiringe und die Geduld, die Klammern erst nach dem Abkühlen abzunehmen.

Der einzige Unterschied betrifft nicht das Verschließen, sondern den Inhalt: Bei säurearmem Gemüse und Fleisch reichen die überlieferten Einkochzeiten nach heutigem Stand nicht aus. Was dabei zu beachten ist, steht in der Einkochzeiten-Tabelle mit heutiger Einordnung.